オリーブの塩漬け

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６～７年目になるオリーブの樹です。 

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

　今年は沢山の実をつけました。

　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　小木からも２００粒ほど収穫しました。　　10.12　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　大きな樹からは、2000粒ほど収穫出来ました。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　柿も一緒に収穫しました。（渋柿で～す　＾＾；）

 

　　　　　　　さ～あ～
　　　　　わたしの大好きなオリーブの塩漬味に仕上がるのか
　　　　　思考錯誤のはじまりです。
　　　　　ネットで調べても歴史の浅い日本でのオリーブの
純粋塩漬けレシピの
　　　　　決定版が見つかりませんでした。
　　　　　苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）で渋みを取るのではなく
　　　　　体に優しい方法で、美味しいオリーブの塩漬けをめざして。
　　　　　自分で挑戦してみるしかないと心を決めて・・・スタート！！

1日目
　ヘタの取れていないものと傷のあるものを選別してへたは爪楊枝で取り始め
　　　　たが、直ぐ折れてしまうので、焼き鶏用の串でとる。傷は、ステンレスの
　　　　　包丁で取り除く。
　　　　　選別したものと、完全品とをそれぞれの器に入れて、水洗いしてから、
　　　　水を張る。
　　　　　飽くを抜くためしばらくは毎日水替えをしなくては。
　　　　　ちょと実をカジッテ見たが耐えられない渋さ。（苦さ）写真はクリックして見て下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　
　　A　　　　　　　　　　　　　B　　　　　　　　　　　　　　　
2日目
　　　　　　　　　出来るだけ空気に触れないようにして、水を替える。
3日目
　　　　　味見をしてみるも最初と少しも変わっていない・・・
　　　　　ホントに食べられるようになるのか、不安がつのる。
　　　　　A（小木から収穫したもの）と、
　　　　B　（選別したもの（へたを取ったものと傷のもの））
　　　　　とに熱湯を通してから水で冷やして５％の食塩水に漬けてみる。
　　　　　５％液　水　１㍑に　塩50ccの割合

4日目
　　　　　３日目と同じ方法で水をかえる。

5日目～1２日目　

　　　　　5%食塩水に毎日取り替えているも、未だ苦さが抜けない。
　　　　
　　味しく仕上がるのか心配になってきた。挫折しないように”ガンバラ”なくっちゃ！！
　　　　　　
　　　　
　　　A　　　　　　　　　　　　　B　　　　　　　　　　　　　　C　　　　　　　　　　　　
　　　

オリーブ塩漬けの（苛性ソーダを使わずに）レシピ探しを手伝ってくれた友達が
（fujiさん有り難うございました。）このページの方法がいいかもしれないと、
　　　　　ＵＲＬを教えてくれました。
http://blog.livedoor.jp/reiko4024/archives/51172801.html　←reikoさんのブログです。
　　　（ホントに食べられるようになるのか、不安がつのっていた私は・・・）
　　　　　　
　reikoさんにメールをして教えていただくことにしました。
　　　　　　reikoさん・・・3週間たっても、渋みが残っていたとのことですが、
　　　　　　その後の漬け具合は、どうだったのでしょうか、
　　　　　　苦味はすっかりなくなりましたか？美味しくし出来上がりましたか？　
　　　　　　是非教えて下さい。マーサ
　　　　　reikoさんから早速お返事をいただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.10.24

　　　　　去年の塩漬けは、渋みが残った状態で瓶詰めしましたが、その後少しずつ渋みや
　　　　　辛味は抜け、ナッツのような旨みが出てきました。最後に残った一瓶のものを先
　　　　　日食べた時にはなかなかいいお味でしたよ。ただ、私は簡単に水洗いしただけで、
　　　　　傷物もヘタも一緒くたにしてしまったし、どうも一部瓶の消毒がちゃんとできて
　　　　　いなかったのか、瓶詰めした後表面にカビが発生したものがありました。

　　　　　　　　　reikoさんありがとうございました。とても参考になります。

13日目
　　　　　小さな木の200粒は、かなり渋みが抜けました。他は、まだまだです。
　　　　　今日も5%の食塩水の取替えをしました。
14日目～20日目
　　　　　　　　　　毎日塩水の取替えをしていますが、まだまだです。　　　　　081030
21日目
　　　　　小さな木の200粒は、収穫の時すでに、色づいていたのですが、
　　　　　それが良かったのか、サラダに添えて、いただけるようになりました。
　　　　　それでも、ちょっぴり苦さが残っています・・・でも市販のものでは、
　　　　　味わえない、くせになりそうな、味です。
　　　　　ただ残りのオリーブは
　　　　　まだまだ、時間がかかりそうです。
　　　　　今日も塩水の交換です。
22日目～25目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.11.04
　　　　　未だ塩水（5％）の取替えの日々です。
２６日目　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　嬉しいサラダ記念日です。（＾＾）
　　　　　収穫のとき少し色付いていた（小木分）”オリーブの塩漬け”が
　　　　　待ちに待ったサラダに登場しました。

　　　　　レタス・サニーレタス・ルッコラ（ロケット）の、自家製
　　　　　野菜を手でちぎり、トマトをさいの目にきって入れて、
　　　　　オリーブ・松の実・オニオンスライスフライをトッピングして、
　　　　　ドレッシングをかける（オリーブオイル・バルサミコス・塩胡椒）

　　塩漬けオリーブ入りサラダの出来上がり♪

　　　

　　収穫時　　　　　　　　　１日目　　　　　　　　　　１２日目　　　　　　　　２６日目
　　　

２６日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.11.05
　　　　　他は塩水の取替え続行です。　　　
２７日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.11.06
　　　　　残りのオリーブも少し苦さか抜けてきたみたい。
　　　　　でも、もう数日は塩水の取替えを頑張らなくては。


　　　　　　　我家の紅葉
　　　　　　　　　　　　　　　

　　今日も塩水の取替え。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.11.07

　　とり残されていたオリーブを収穫してあく抜きスタート（５％の食塩水）　　　08.11.12
　　　　　　　
35日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　08.11.14
　　　　　痛んだ所をとったり傷つけたオリーブの苦味は殆ど抜けたので
　　　　　　オリーブは、熱湯で１分煮沸して即水で冷やし、消毒済みの
　　　　　　　　　ビンに入れ冷蔵庫で保存します。（７％の食塩水）
　　　　　
　１分間煮沸　　　　　水道水で冷やす　　　　　ビン詰　　　　　
　　　　　　

あくの抜け切れない　カメのオリーブの塩水は未だ、しばらくは取替えなくては・・・

　　　
　
　　　　　冷蔵庫（11月１４日）に保存したオリーブを小ビンに移して持参・・・　11月23日
市場の友達に味見してしてもらいました。

　　　　　　　　感想　＊ほろ苦さが美味しい＊果肉が薄い

　　　　


51日目　　　　　　　　　　　　　カメの塩水交換は未だ続いています。　　　　　　11月30日

54日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１2月3日


オリーブの塩漬けは、約2ヶ月近くの、塩水交換の日々を経て、やっと保存できるまでに、
仕上がりました　。ほろ苦さは有りますが、美味しく出来上がったと自己満足しています。

　　　と　いいましても　初挑戦の今回は市販品との違い、と反省点など数々あります～

　　　色も・・・・・黒っぽく変色してしまったのは、

　　　　　　　　　毎日の塩水交換の時、空気に触れてしまったからでは？

　　　味も・・・・・ほろ苦さが残っている。

　　　　　　　　　苛性ソーダ-でのあくぬきをしなかった証拠だと思うのです。

　　　果肉も・・・市販品に比べると果肉が薄いのは、

　　　　　　

　　　　　　　　　収穫時期が早すぎたのかもしれない？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年12月15日　

　　　等々です。来年(2009)の豊作を期待しつつ、経験を生かして美味しい

　　　　　　　　　”オリーブ塩漬け”をめざそうと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（前HPからの転載です）